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隨著全球新型冠狀病毒的蔓延，專家們呼籲各位除非必要，減少群聚。因此居家工作成了許多人的狀態。讀本好書，優雅地打開櫃中收藏已久的威士忌，倒出一杯黃金般的液體，與杯對話，一起享受「生命之水」在特殊時期帶來的療愈和陪伴。

喝酒是件私密的事，威士忌更是。曾幾何時有過這樣的慢節奏，暫且停下腳步，不再穿梭於不同國家城市的機場，不再聽到歡迎閣下蒞臨。只在自己最熟悉和溫暖的空間，聞酒香，回憶往事，感謝時光帶來了陳年酒的曼妙，褪去了初出時的刺激。喝一口，時間是最好的見證者，橡木桶所吸收周遭養分都賦予了她獨特且迷人的滋味。酌盡，尾韻留給了口腔和大腦的是一種念念不忘，允許你對未來充滿想象和期待。

對於威士忌的口味每個人都有不同的喜好，其不同主要在於產地、木桶類型和陳年時間。目前最受歡迎和最具代表性的威士忌產地是日本和蘇格蘭。

提到日本威士忌，必須先提到對於日威發展史上最重要的兩人，鳥井信治郎和竹鶴政孝。他們可謂「相愛相殺」，從一開始的合作夥伴到後來自立門戶，但不可否認的是對於奠定日本威士忌在國際上的地位，他們是不可替代的。

他們分別代表著兩家規模最大、知名度最高的日本烈酒生產公司——Suntory 三得利、Nikka 日果。

三得利集團旗下最知名的日威代表作是山崎、響、白州。山崎是三得利的首家威士忌蒸餾廠，建於1924年，主要以製作單一麥芽威士忌。山崎喜愛使用各式各樣的蒸餾器來獲取原酒，並使用不同類型、不同大小的橡木桶進行熟成。這樣的工藝能令不同年份酒款擁有其獨特鮮明的風格口感。而響是三得利旗下最為知名，獲獎最多的調和型威士忌，其調酒師在口感和風味上以最嚴格苛刻的標準進行調和，因此成就了這一王牌日威，亦受許多威士忌愛好者追捧青睞。

左：山崎18年口感醇厚濃郁、層次豐富、圓潤飽滿。
HKD$17,700 / 2瓶   東京中央香港2019年秋拍
右：山崎18年（水楢桶）使用珍貴的日本水楢桶熟成，帶著柔和的油脂、奶油，輕微熱帶水果和豐富的東方香料、檀香味，回甘優雅甜美。清晰的複雜便是對這款酒最直接的表達。
HKD$40,120   東京中央香港2019年秋拍

25年的山崎則是酒廠最為深邃而複雜的酒款之一。自2003年起，山崎25年和18年幾乎橫掃了國際威士忌大獎。年份版本的山崎隨著原酒產量的稀少，更是一瓶難求！此為限量版本和標準版本。

左：HKD$53,100   東京中央香港2019年秋拍；
右：HKD$53,100   東京中央香港2019年秋拍

對於許多資深日本威士忌收藏家來說，高年份的日本威士忌更是他們收藏列表中不可缺少的藏品。難以尋得和極少的瓶數令此類頂級佳品成了炙手可熱的明星。對於根深於日本的拍賣行來說，自然會有更多的機會能夠從日本的家族或藏家的收藏中獲得市面上難以找到的酒款，提供到市場中令更多的愛好者能夠有機會尋得他們的愛酒。

山崎35年誕生於2006年，其為三得利第三代首席調酒傳人鳥井信吾操刀，使用了1966-1970年之間的酒液放入西班牙雪莉桶中進行熟成，超限量200瓶，且只有這一版本。
HKD$649,000 東京中央香港2019年秋拍

東方人的口感。作為響最引以為豪的作品之一，每瓶的打造都創造了三十個切割面，工藝十分講究，更顯奢華。
左：響30年限量版花鳥風月
HKD$59,000 / 2瓶   東京中央香港2019年秋拍
右：響30年標準版
HKD$59,000 / 2瓶   東京中央香港2019年秋拍

響35年，其特殊的六邊形的造型設計及生產來自日本著名「十三代今泉今右衛門」。十三代「今泉今右衛門」是日本色鍋島的瓷藝大師和日本的國寶級人物，其由彩繪圖畫裝飾，並由手工打造，是手工藝術中的極品。今右衛門家族於十七世紀繼承了色鍋島的財產，該瓷瓶由第十三代大師今泉今右衛門所製，在國際間備受高度讚賞。也被日本國評為重要無形文化財「彩繪磁器」保持者。今泉今右衛門創作了這瓶響35年限量版，以六邊形為瓶身主體，面上繪有纏枝葉紋，花紋等精美紋飾。內含關於此藝術大師的歷史説明，原裝絨布等。由此可見製作此酒的用心和講究。
HKD$236,000 東京中央香港2019年秋拍

除了以上這些標年份瓶之外，東京中央也曾帶來三得利公司的部分極具特殊收藏意義的酒款。

此款山崎「年份未詳」單一麥芽威士忌是為了慶祝三得利集團前社長佐治敬三 Keizo Saji 在1989年被授予日本國最高榮譽勳章「勳一等瑞寶章」所特別打造紀念的。佐治敬三親自創作了這瓶絕佳的威士忌贈予了參加慶祝會的貴賓。水楢和頂級雪莉桶賦予了此酒註定不平凡，普遍認為其酒齡超過了25年的。貼標上寫著「年份未詳」加上佐治敬三的簽名，超限量等元素，價格更是一路漲高，彌足珍貴。此酒來源為參加慶典的日本貴賓所藏。
HKD$73,160 東京中央香港2019年春拍

在2004年三得利開始了一項名為私人選桶（Owner’s Cask）的計畫，顧名思義允許個人、公司選購山崎或白州整個橡木桶來進行裝瓶，使喜歡單桶日威的人有了更多的選擇，當然這樣的方式只持續了一小段時間便結束計畫。因此目前市場上有少數的私人選桶便是由此得來，

左：山崎私人選桶-1991
HKD$23,600   東京中央香港2019年秋拍
右：日本東京知名酒吧 Mori Bar 和 Kisling Y&M Bar 的山崎選桶特別款。
HKD$17,700   東京中央香港2019年秋拍

【關於Mori Bar 毛利酒吧】位於東京銀座，主理人毛利隆雄Mori Takao作為日本國寶級的調酒師，對烈酒的愛充實著他的一生。他以調製招牌「馬丁尼」而聞名，並稱他為「神のMartini」。他對威士忌熱愛在山崎的私人選桶上也可見一斑。

此私人選桶瓶身上的另外兩位人物是吉田貢和阿部修夫，他們三位是銀座Y&M Bar KISLING的創始人，都是日本傳奇的調酒大師，數十年來從不旁騖，各自擁有屬於自己的招牌“靈魂”調酒，他們的嚴謹認真，對花一輩子時間來做好一件事的精神也代表著屬於日本的職人魂。

Nikka日果公司是在竹鶴政孝1934年離開三得利公司之後所成立的自己的公司，全稱為大日本果汁株式會社，旗下有品牌：余市、宮城峽、竹鶴等。早年的竹鶴政孝曾在蘇格蘭留學，學到了釀酒技能後便回到日本協助鳥井打造了山崎蒸餾廠。傳統派的他由於和鳥井意見不合，便自己成立了蒸餾廠進行釀造。他一直認為北海道是最接近蘇格蘭氣候的地方，也更適合釀造威士忌，因此日果的第一家蒸餾廠余市就這麼誕生了。

余市蒸餾廠以生產酒體強壯、擁有濃厚煙熏味的單一麥芽威士忌而聞名。此為余市20年，曾於2012年榮獲國際烈酒大賽金獎

HKD$29,500/2瓶 東京中央香港2019年秋拍

除了三得利和日果，日本威士忌還有許多十分優秀的品牌，包括了還在生產和因歷史原因停產的公司。例如：輕井澤、羽生、秩父、信州等。

說起輕井澤蒸餾廠，相信大家並不陌生。其最早的所有者為日本大黑葡萄酒公司，於1955年在輕井澤開始建造威士忌蒸餾廠，1956年初進行了第一次的蒸餾。由於時下日本政府控制著與國外農產品的交易，對內保護主義的浪潮正值高峰，且當下的日本農產品品質尚無法與歐美國家相比，因此輕井澤蒸餾廠在生產初期受限於原材料的選擇，所產酒品質並不高。在之後的2-3年時間，由於政策管控的放寬，其第一時間從蘇格蘭進口了高品質的麥芽並加速了威士忌的生產釀造。

在1960年代，輕井澤蒸餾廠認為他們可以做出比西班牙雪莉桶更好的桶，目前許多“完美”的酒液都是來自輕井澤在日本當地自己生產的雪莉桶，並且是初次裝填進行熟成。到了1976年，輕井澤蒸餾廠在市面上推出了第一款單一麥芽威士忌，由於其熟成的存酒不多，在當時的市面上幾乎看不到輕井澤的存在。之後的幾年時間，更新了許多優良的基礎設備，將未來產能和高品質上投入了最大化的升級。其不斷的探索和研究並遵循著輕井澤的“黃金原則”，使用最優質的黃金大麥和水源，為的就是將輕井澤蒸餾廠的出品達到最高的品質標準。

從1980年代初到1990年代，是輕井澤蒸餾廠的黃金時期，可惜那時候的日本並不流行這種相對老派的烈酒，加上高品質的威士忌從生產到銷售週期過長，到了2000年底，蒸餾廠宣佈關閉。而留下的庫存是酒廠留給後人的最大財富。

2019年推出的黑色命之水 50 年，其於 1968 年蒸餾，在雪莉桶熟成後單桶裝瓶，全球限量 248 瓶。在木盒設計上更是別出心裁，以日本神社的鳥居四面環繞著酒瓶，彷佛為酒款立了一道神聖結界，又像是嚴密的鎖把珍貴的「生命之水」牢牢保護。此款黑色命之水 50 年也是此系列中的最後一款了，美麗的故事一定會有一個美麗的結局！

HKD$413,000 東京中央香港2019年春拍

此款“能”為輕井澤蒸餾廠“黃金年代”前的產物，為1980年蒸餾。在許多“酒聖”的心裡，這款超越了很多後期的佳作。優雅的花香與堅果、水果香相互交織，草本的迷人加上檸檬皮香氣的激烈，優雅又複雜的美妙中帶著點不羈，是這款酒最厲害的地方。

HKD$53,100 東京中央香港2019年春拍

威士忌所能帶來的歡愉不僅是單純的品飲，若同藝術品般，從酒廠背後的故事到時代的變革都能在研究威士忌的過程中學到了人文歷史，仿佛看到了那個時代的樣子。相信許多讀者都會慢慢愛上這黃金色的液體。無論是收藏，或是在居家的日子裡品飲一口，酒瓶裡的世界總會讓你體會到不同的風土人情。

醇馥幽郁中感受時光，品味生活。在下一篇中，我們將跟隨酒杯一起走進蘇格蘭的威士忌世界。Slaandjivaa!