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在上篇中帶您瞭解了日本最爲人熟知的威士忌蒸餾廠 東京中央9月13日LIVE AUCTION｜玩轉日本「超凡」威士忌 而作爲日本威士忌的資深愛好者，你也一定會知道這家充滿著傳奇、新穎、個性味十足的明星級蒸餾廠——秩父蒸馏廠 Chichibu Distillery (Venture Whisky) 。

創辦人肥土伊知郎Akuto Ichiro，是一位極具遠見且深愛威士忌的老闆和酒廠員工。關於他，最令人所熟知的是他排除萬難將原本屬於他家族、祖父產業之一的羽生蒸餾廠 Hanyu Distillery （於2000年閉廠）所剩之酒從外人的手中收購后，再進行裝瓶，並於2005年推出市場一炮而紅的故事。著名的羽生撲克牌系列便是來自伊知郎之手。在2008時候，伊知郎的第一家由個人經營的日本最小的單一麥芽威士忌蒸餾廠於埼玉縣秩父市的山里誕生了，選在秩父市更是因爲這裏的水質優越、適度的晝夜溫差，另外這裡也是伊知郎的家鄉，從前東亞酒造的舊址。在酒廠成立初期，包括伊知郎在内的員工不到10人，且都爲對威士忌癡迷的年輕力量。

與傳統日本威士忌不同的地方在於，伊知郎追求的威士忌風味是更加複雜的、獨特的且為日本威士忌不常有的厚重口感。起初的秩父使用的麥芽有來自英國諾福克，蘇格蘭重泥煤和少部分德國，於2011年，伊知郎開始嘗試使用本地秩父市產的大麥進行釀造，並用最傳統的地板發麥來進行麥芽的處理。水源取自鄰近的荒川。秩父也是世界上唯一使用水楢木製發酵槽的蒸餾廠，不計成本的把釀酒做到了極緻。秩父的選桶，有一半使用了波本桶，另一半則放入了全世界不同種類的橡木桶，包括了西班牙雪莉桶、日本水楢桶、來自不同國家和種類的紅酒桶、葡萄牙波特酒桶、馬德拉桶、法國干邑桶、不同種類啤酒桶、朗姆酒桶、龍舌蘭酒桶等等，以一種實驗性的做法將極緻的酒液放入了不同尋常的木桶中，靜待時光給予它的最佳答案。

秩父蒸餾所最大的亮點之一，就是對日本水楢桶的運用。秩父團隊每年都會前往北海道的旭川去尋找最好的原木，時常以高價拍賣原木給自家酒廠釀造用。因此其水楢木桶生產出來的酒備受好評，這離不開他們團隊對酒的認真和摯愛。

秩父在極優質的釀酒作業中，也把日本年輕一代的威士忌文化在全球中推廣，不時與知名大酒商、傳奇酒廊、動漫等做聯名，推出了各種超限量、個性化單桶裝瓶，一經推出便在數秒内售盡，可謂一瓶難求。

此組為知名的Ichiro’s Malt & Grain系列，左邊這瓶來自東京知名的君悅酒店 Grand Hyatt Maduro爵士酒廊限定，Maduro Bar的首席調酒師和伊知郎社長為此瓶調和了來自日本、蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大四個地區的酒齡高達20年的單一麥芽及單一穀物威士忌，並加入了羽生、秩父和川崎三個蒸餾廠日本產原酒，於2016年裝入法國橡木桶中進行3年的陳釀。限量256瓶。

右瓶是為東京麗茲卡爾頓酒店限定，此瓶酒中同樣包含了來自日本、蘇格蘭、愛爾蘭、美國的優秀威士忌，品鑒風格上具有東方熱帶水果風情包含了柑橘、桃子和乾果的香氣，隨之而來的是西方香草、奶油糖的風情。這瓶酒的風格恰恰符合了奢華的東京麗茲本身「East meets West · 當東方遇見西方」，限量238瓶。

此組為2018年和2019年發行的秩父Ichiro’s Malt & Grain限量版，在經典白色標的基礎上大膽的使用了黑色作爲新的限量版標簽，其内含了主要為秩父單一麥芽酒液和來自世界不同地區的單一穀物調和而成。

2019年的世界威士忌大賽（WWA）中獲得了全球最佳調和型威士忌榮譽

此組為秩父為德國知名的食品企業和酒商Prineus GmbH公司的訂製單桶，兩瓶分別為來自桶號1179的波本桶和桶號2593的西班牙Oloroso雪莉桶，限量216瓶和306瓶。秩父的客制化限定請求來自世界上許多的知名企業和酒吧，由於其產量並不大，每個酒款的瓶數都非常的稀少和珍貴。

2018年秩父首次推出倫敦、巴黎、美國系列作品。左邊這瓶是在The Whisky Exchange主辦的年度倫敦Whisky Show展會中，合作推出了一款WS特別版威士忌 Chichibu London Edition 2018（秩父倫敦系列首版），此瓶由來自於6桶酒齡為7至8年的初填波本桶原酒混合調製而成，首版限量929瓶。

中間這瓶是由法国LMDW主辦的Whisky Live Paris和秩父合作打造的 Chichibu Paris Edition 2018（秩父巴黎系列首版），取自3桶日本水楢桶原酒，和2桶法国橡木处女桶（Virgin French Oak Barrels）原酒，限量1357瓶。

右邊這瓶則是只供美國市場發售的750ml版本Chichibu The US Edition 2018（秩父美國系列首版），此瓶于標簽上寫明了自己的“身世”，由桶號1460的水楢桶和編號分別為1882、1886、2590、2591、2596的五個波本桶裝瓶而成，口感上以波本桶混搭著日本水楢香氣，非常特別和美妙，限量1235瓶。

此組酒標是以日本江戶時代末的浮世繪師歌川國芳UtagawaKuniyoshi的作品，其擅長運用新奇的設計，天馬行空的想法和紮實的繪畫能力，突破了傳統浮世繪的框架創造了許多別出心裁之作。他是浮世繪歌川派晚期的代表繪師之一。這組酒標選用了分別爲章魚和金魚的兩份作品，都爲單桶裝瓶，分別爲桶號1487的水楢桶和桶號646的波本桶。是秩父為位於美國的日資公司TokiwaImports 所裝，在美國地區銷售，為750ml。

作爲一家日本的年輕明星酒廠，其社長不斷的在蒸餾釀酒中創新和注入心血，令其出色的酒質在國際上屢屢獲獎。對品牌文化方面，其在對不同系列聯名、知名限定和藝術酒標的設計中也品味超前。在最遵循釀酒的傳統手藝和講究品質的同時，融入了藝術元素，令威士忌在故事中陳年，如同神丹妙藥，芬芳倍增，酒不醉人。